제목  (자주묻는질문) 국간장 보관방법??
작성자   보름달지기  작성일  2009-02-13 12:21:01
방문해 주셔서 감사합니다.

국간장에 대해서 많이 궁금하셨군요?

전통국간장은? 우리콩과 5년된 천일염으로만 만들고있습니다.

방부제가 전혀 안들어 가기 때문에 염도로 조절을 합니다.

짜면서도 나물이나 국을 끓리면 단백하고 깊은  맛이 특징입니다.

하지만 시중에 나와있는 진간장등은 여러가지 첨가물들이

들어가서 가공을 하기 때문에 실질적으로 염도는 강하지만

미각적으로 짠맛을 느끼지 못하지요.

우리 전통장류는 전통방식으로 메주를 쑤어서 27일 발효과정을 거친후

정월장을 담아 60일을 숙성하고 장가르기를 한후 다시 3년동안 숙성과정을

거친후 표고버섯,다시마 등을 넣어서 은근한 불에 5시간정도 달입니다.

이렇게 외가집 국간장은 만들어 집니다.

쏘는 맛과 짠맛을 염려 하셨는데요.

외가집제품은 충남대 손천배 교수님의 지도를 받고 있으며,

된장,고추장은 냉장보관을 하셔야 합니다.

국간장은 실온에 보관하셔도 전혀 변할 염려가 없습니다.

혹여라도 국간장 밑에 침전물이 갈아 앉을 경우 표고의 성분 때문입니다.

흔들어서 드십시요.

또 궁금한점 있으시면 언제든지 문의해 주십시요.

성심껏 답변드리겠습니다.

저희 외가집을 찾아주셔서 정말 감사합니다.

행복한 나날 되십시요.

조 영복 엘리사벳 !!! 아자 아자 홧팅 !! 친구야 사랑한다
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